Эти продукты и аксессуары помогут вам приготовить вкусное домашнее мороженое: Мороженицы – от руб. Сухие смеси и базы для мороженого – от руб. Использовать можно что угодно - и специальные силиконовые или пластиковые формы для мороженого, и просто пластиковые или бумажные стаканчики. Или сделать проще.
Летом в жару всегда хочется мороженого, с этим ничего поделать нельзя. Вариант купить в магазине подходит не всегда: во-первых, хорошее мороженое дорогое, если мороженое не дорогое, то скорее всего с удручающим составом.
Во-вторых, мороженое в магазинах очень сладкое, слишком сладкое. Итак, если мы хотим прикоснуться к миру прекрасного и холодного, то лучший вариант: приготовить мороженое дома. Мы будем готовить самое жирное из всех мороженых по классификации ГОСТ Р — мороженое пломбир.
Чем пломбир отличается от сливочного и молочного мороженого. Отличие пломбира от сливочного и молочного мороженого заключается в более высоком содержании молочного жира. За счет более высокой жирности пломбир вкуснее и питательнее сливочного мороженого и уж тем более молочного.
Хочу сразу заметить, что готовить дома мороженое без специального аппарата мороженицы довольно затруднительное занятие. Без мороженицы не получить того результата как с ней, такое мороженое местами будет с кристалликами льда, которые портят вкус готового мороженого. Я уже не говорю о повышении сложности производства.
Так, что если хотите готовить дома качественное и вкусное мороженое пломбир — не пожалейте денег и купите мороженицу. Как сообщается в Википедии, пломбир — французское сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, ароматическими и вкусовыми добавками ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты.
Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространён не в западных странах, а на постсоветском пространстве. Итак, мы будем готовить мороженое пломбир классический , пропорции ингредиентов я подобрал таким образом, чтобы соответствовать ГОСТу и было не слишком сладко.
Процесс приготовления не прост, но результат стоит того.
Простой рецепт мороженого в домашних условиях без сливок
По времени на приготовление мороженого уходит около 1 часа и часов на заморозку зависит от того, используете вы мороженицу или нет. Для жетлков я брал яйца категории С0. Из оставшихся белков можно приготовить замечательный бисквит на белках.Количество сахара подобрано так, чтобы мороженое не было чрезмерно сладким, как это обычно бывает с магазинным товаром. Если вы любите очень сладкие десерты, то количество сахара можно увеличить. Обычно я ванилин в рецептах использую редко, предпочитаю ванильный сахар с натуральной ванилью, но в мороженом чёрные точки ванили смотрятся не очень эстетично, поэтому пришлось обратиться за помощью к ванилину.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты и посуду, нам понадобятся: небольшая кастрюлька желательно с толстым дном , ёмкости для взбивания, 2 миски разных размеров так чтобы одна миска с запасом помещалась в другую и контейнер для заморозки мороженого. Идеально так же использовать термометр кулинарный.
Отделяем у яиц желтки от белков. Белки убираем в холодильник, потом что-нибудь с ними придумаем. Желтки складываем в ёмкость для взбивания и добавляем сахар. Взбиваем миксером до побеления, обычно это занимает около минуты или немного дольше. В итоге должна получиться светлая, почти белая масса.
Можно, конечно, не так сильно взбивать, но тогда мороженое у нас будет сильно желтить. 
Дальше нам надо смешать желтки и горячее молоко. Очевидно, что если мы выльем всё молоко сразу, желтки свернутся… Для того, чтобы этого избежать, будем добавлять горячее молоко в желтки в несколько приёмов.
Сначала добавляем немного горячего молока в желтки количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объёму при этом непрерывно помешиваем. Как только желтки нагрелись, ещё раз добавляем немного горячего молока и перемешиваем.
Теперь желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы окончательно смешаться с оставшимся молоком. Просто выливаем желтки в кастрюлю с молоком. Этот процесс называется темперирование желтков. И нужен он для того, чтобы замедлить в желтках функцию приготовления, то есть затвердевания.
Нам не нужно, чтобы желтки очень быстро приготовились, так как в дальнейшем они скорее всего свернуться и мы потеряем продукты. Далее самый сложный и ответственный процесс. Будем заваривать крем на желтках. Делаем мы это для достижения двух целей: 1. Но прежде чем начать, нам необходимо подготовить 2 миски разных размеров так чтобы одна миска с запасом помещалась в другую.
В одну мы наливаем холодную воду, а в другую потом перельём горячий крем из кастрюли, эту миску мы убираем в морозильник. 
Ставим кастрюлю с желтками и молоком на плиту на малую мощность. Нагревать нужно очень деликатно, чтобы желтки не успели свернуться.
Эту операцию можно проводить и на водяной бане. Мешать лучше либо венчиком, либо силиконовой лопаткой, рисуя по дну восьмёрку. Если показались первые признаки сворачивания комочки крема , то необходимо немедленно снять кастрюлю с плиты, перелить в миску, влить пару столовых ложек сливок и интенсивно перемешать.
Затем процедить через сито обратно в кастрюлю. Я таким образом пару раз спасал крем. Если же термометра нет, то ориентируемся на густоту соуса — в определенный момент он начнёт обволакивать ложку и если провести по ней пальцем, будет оставаться вот такая «дорожка» — как на фото, если она обратно не сходится, значит, крем готов.
По консистенции остывший крем должен быть чуть более текучий, чем сгущённое молоко. По времени на весь процесс у меня уходит в среднем 10 минут. Готовый крем пропускаем через сито в миску, которую мы достали из морозильника, и ставим в большую миску с холодной водой.
Если есть в морозилке лёд, то бросаем в воду несколько кусков льда. У нас получилась так называемая ледяная баня. Делаем мы всё это для того, чтобы максимально быстро охладить крем, чтобы не растягивать процесс приготовления мороженого на полдня.
Кстати, для справки: крем который мы сейчас сделали называется английский крем или же Creme Anglaise как говорят там у них. 
Пока крем остывает займёмся сливками. В ёмкость для взбивания наливаем сливки и вместе с венчиками убираем в морозилку на 10 минут.
Если за время пока сливки охлаждаются крем остыл, то его тоже убираем в морозильник. А если вы устали или по какой-то иной причине хотите продолжить делать мороженое на следующий день, то сейчас самый подходящий момент. Крем можно убрать в закрытой ёмкости в холодильник и продолжить позднее.
Взбиваем сливки до мягких пиков. Это значит, что насадки на миксер начинают оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след. А если насадки на миксер поднять из сливок вверх, то сливки формируют пики, которые мягко опадают на одну сторону.
Добавляем остывший крем во взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородного состояния. Далее замораживаем массу в мороженице согласно прилагаемой к устройству инструкции. После чего перекладываем массу в пластиковый контейнер ёмкостью 1л и более , закрываем крышкой и отправляем в морозилку.
Через пару-тройку часов мороженое будет готово. Тут всё зависит от мощности вашей морозильной камеры. Если мороженицы нет, то молочную массу сразу перекладываем в контейнер и отправляем в морозилку, доставая и перемешивая массу каждые минут первые часа, разбивая замороженные края и перемешивая их со смесью, затем ожидаем ещё часа и мороженое готово.
Чем чаще и активнее мы будем перемешивать содержимое контейнера, тем меньше вероятность, что в готовом мороженом будут кристаллики льда. Без мороженицы дольше, конечно, и сложнее. Немного о том, как избежать кристаллизации мороженого при изготовлении мороженого без мороженицы : 1.
Максимально часто перемешивать замораживаемую массу мороженого, особенно в первые 3 часа. Увеличение количества жира положительно влияет на структуру и консистенцию мороженого, поэтому немного увеличьте количество жирных сливок. Кстати, это мороженое из сливок всегда получается без кристалликов воды даже без перемешивания.
Увеличение количества сахара также снижает размеры кристаллов льда и тем самым улучшает структуру мороженого, хотя это возможно до определенного предела. Думаю до г увеличить можно, больше не стоит — будет чрезмерно сладко. Мороженое пломбир готово. Пломбир можно подавать на стол в различном виде: в виде шариков мороженого с тёртым шоколадом или джемом, в виде мороженого, украшенного свежими фруктами, как мороженое в бумажном или вафельном стаканчике.
Здесь ваша фантазия никак не ограниченна. Так же не стоит забывать, что это базовый рецепт, а дальше вы можете экспериментировать, добавляя те или иные компоненты в мороженое: орехи, шоколад, цукаты, свежие ягоды.
Приятного аппетита. Мороженое достаточно требовательно к условиям хранения. Связано это с тем, что оно достаточно быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат. Храните его в контейнерах с закрытой крышкой. Делай, потом поймёшь и поведаешь нам. Главное не перебить их, иначе будет масло сливочное.
Я сахара еще меньше кладу и сладко достаточно сладко получается — на мл жидкости — 80 г сахара. Все, кроме вас разумеется, в восторге от автора и его рецептов подробных до мелочей, с разъяснениями по всем моментам, и очень понятных. Благодаря этому сайту я стала с большей радостью проводить время на кухне, баловать своих близких различными вкусняшками.
Можно вопрос. Я не очень поняла выражение «В ёмкость для взбивания наливаем сливки и вместе с венчиками убираем в морозилку на 10 минут. Я не понимаю…. Что, новое поколение разучилось читать текст. Я люблю хороший текст, когда много полезной инфы и деталей.
Зеленый чай — гипоаллергенный продукт, который обладает антиоксидантными свойствами. Регулярные умывания и протирания лица замороженными кубиками льда тонизируют кожу, делая ее более гладкой и мягкой. Благодаря высокому содержанию полезных компонентов, чудодейственный напиток можно использовать в составе домашней косметики.
По утверждению косметологов, целебный напиток помогает устранить на лице большинство косметических недостатков, начиная сухостью и заканчивая морщинками. Польза применения бодрящего напитка в качестве косметического средства подтверждается не только косметологами и народниками, но и многими фитотерапевтами.
В состав продукта входит большое количество макро- и микроэлементов, витаминов и аминокислот, которые благотворно влияют на состояние кожи лица. Очевидно, что зеленый чай — кладезь витаминов и минералов. Тонизирующее средство помогает предупредить процессы старения дермы. Более того, благодаря выраженным противовоспалительным и антиоксидантным свойствам, витаминизированный напиток предупреждает возникновение угревой сыпи.
В качестве дополнительного ухода за кожей лица косметологи рекомендуют использовать домашние маски. Средства, в состав которых входит чай, способствуют скорейшему разрешению дерматологических проблем, связанных с воспалительными процессами, увяданием и гиперпигментацией. Для приготовления лечебной косметики можно воспользоваться следующими рецептами масок:.
Чтобы достичь максимального терапевтического эффекта, перед применением косметики кожу лица необходимо очистить от грязи. Для этих целей можно использовать скраб, приготовленный по следующему рецепту:. Умывания зеленым чаем помогают восстановить гидролипидный баланс в дерме и улучшить ее состояние.
Но для того чтобы добиться лучших результатов и в более короткие сроки, можно приготовить тонизирующий лосьон для лица. Для целенаправленной борьбы с косметическими дефектами на коже лица используют специальные компрессы, тоники и отвары на основе витаминизированного напитка.
Чтобы быстро справиться с проблемой, можно воспользоваться следующими косметическими средствами:. Чтобы ускорить процесс подтягивания кожи, в состав косметических средств можно добавлять мяту. Она способствует повышению упругости дермы и ее тонизации. Стоит отметить, что регулярное использование витаминизированного напитка может принести не только пользу, но и вред.
В особенности это касается аллергиков и людей, использующих чай с ароматизаторами. По этой причине дерматологи не советуют наносить на лицо домашнюю косметику при наличии:. Регулярные умывания чудо-чаем и использование косметики на его основе помогает значительно улучшить состояние кожных покровов.
Первые результаты будут заметны уже через неделю использования витаминизированного средства. Зеленый чай — одно из самых доступных и эффективных средств, использующихся в домашней косметологии. Витаминизированные маски, тоники и лосьоны устранят дряблость, шелушение, сухость дермы уже через неделю регулярного применения средств.
Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.
Используем зеленый чай для здоровья лица Здоровье Лицо Средства ухода Домашние средства. Чем полезен напиток? Восстанавливающие и увлажняющие маски Домашняя косметика для умывания Вспомогательная косметика Противопоказания Когда будет заметен результат?
Простое ванильное мороженое в мороженице CuisinartПоделиться:
Leave a Reply